Rejestry HACCP gotowe do druku w 5 minut

Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 w art. 5 każe każdemu, kto podaje żywność, prowadzić stałe procedury oparte na zasadach HACCP i trzymać dokumenty oraz zapisy, które to potwierdzają. Ten sam przepis mówi, że dokumentacja ma być dopasowana do charakteru i wielkości firmy: mała kawiarnia nie potrzebuje segregatora na 200 stron.

Rejestry to tylko część systemu. Analizę zagrożeń i wyznaczenie krytycznych punktów kontroli robisz raz, w księdze HACCP. Arkusze z tej strony pokazują, że plan działa na co dzień.

Codziennie i o stałych porach. Rejestr temperatur wypełniony tym samym długopisem za cały miesiąc, z równymi odczytami 3 °C dzień w dzień, wygląda jak uzupełniony przed kontrolą — i tak jest czytany.

Najważniejsza jest kolumna działań korygujących. Odczyt 9 °C bez wpisu, co zrobiono z towarem, jest gorszy niż brak odczytu: dowodzi, że problem był i nikt nie zareagował.

Gdy masz więcej niż kilka urządzeń albo kilka lokali. Przy dziesięciu chłodniach dwa odczyty dziennie to 600 wpisów w miesiącu i realna szansa, że ktoś je pominie. Wtedy taniej wychodzą czujniki z automatycznym zapisem. Przy dwóch lodówkach i zamrażarce wydruk w zupełności wystarcza.