Wpisz składniki z cenami z faktury i wydajnością po obróbce. Kalkulator poda koszt porcji, cenę w menu przy wybranym food cost i to, ile zostaje z obecnej ceny po odjęciu surowca.
Przykład to pierogi ruskie na 6 porcji. Nadpisz go swoim daniem.
Cena za kg, litr albo sztukę, netto, z faktury. Wydajność to część, która zostaje po obraniu, oczyszczeniu i obróbce: 100% oznacza brak strat.
Udział składników w cenie netto.
Dania w gastronomii: zwykle 8%.
Wpisz, żeby sprawdzić obecną cenę.
Obecny food cost: 13,3% · po składnikach zostaje netto 25,70 zł. Cena mieści się w celu.
Ceny w przykładzie są poglądowe. Kalkulator liczy wyłącznie koszt surowca — pracy, energii i czynszu w nim nie ma.
W panelu WMenu (plan Standard) receptury się zapisują, cena składnika zmieniona raz przelicza wszystkie dania, a wyliczoną cenę przenosisz do menu jednym kliknięciem. Załóż konto — pierwszy miesiąc bez opłat
Kupujesz kilogram ziemniaków, a do garnka trafia 800 g — reszta to obierki. Płacisz za kilogram, więc kilogram obranych kosztuje o 25% więcej niż na fakturze. Kalkulator dzieli ilość netto przez wydajność i liczy koszt od tego, co faktycznie kupiłeś. Bez tej poprawki kalkulacja ryb i mięsa z kością wychodzi zaniżona najbardziej.
Najczęściej podawany przedział to 25–35% ceny netto. Procent liczy się od ceny bez VAT: danie za 32 zł brutto przy 8% VAT kosztuje gościa 29,63 zł netto i od tej kwoty liczy się udział surowca.
Niski food cost nie znaczy, że danie zarabia. Pierogi lepione ręcznie mają tani surowiec i drogą robociznę, której ten wskaźnik nie widzi. Przy daniach pracochłonnych patrz na kwotę, która zostaje po surowcu, a nie na procent.
Gdy zmienia się faktura od dostawcy, a nie raz w roku. Masło, ryby i olej potrafią przesunąć koszt porcji o kilka punktów procentowych w ciągu kwartału. Nową cenę w menu QR zmienia się w panelu w minutę, bez dodruku kart.
Od netto. Liczenie od ceny z VAT zaniża wynik: przy 8% VAT o około 7%, czyli danie z food cost 30% wygląda na 27,8%.
Najpewniej z własnego pomiaru: zważ towar przed obróbką i po niej. Tabele wydajności z podręczników są punktem wyjścia, ale kaliber ziemniaków czy sposób filetowania zmienia wynik.
Nie. Wszystko liczy się w przeglądarce i znika po zamknięciu strony.
Potrzebujesz pomocy lub masz pytania?
Zostaw numer — pokażemy, jak WMenu sprawdzi się w Twoim lokalu, i pomożemy przenieść menu. Bez zobowiązań.
Pierwszy miesiąc za darmo, bez podawania karty kredytowej.
