Krótka odpowiedź: polskie restauracje oddają portalom dostaw szacunkowo od 0,5 do 2,3 mld zł rocznie w samych prowizjach. To oszacowanie z publicznych danych, a nie pomiar. Portale nie publikują, ile pobierają od lokali, dlatego przedział jest szeroki.
Wynik w dwóch scenariuszach
Różnica między scenariuszami to odpowiedź na jedno pytanie: jaka część rynku dostaw w ogóle przechodzi przez internet.
| Scenariusz | Podstawa prowizji | Przy stawce 13% | Przy stawce 30% |
|---|---|---|---|
| Online to 47% rynku dostaw | 3,63 mld zł | 0,47 mld zł | 1,09 mld zł |
| Cały rynek dostaw jest online | 7,73 mld zł | 1,01 mld zł | 2,32 mld zł |
Drugi scenariusz to górna granica, bo część zamówień wciąż przychodzi telefonem. Pierwszy może zaniżać wynik: autor streszczenia raportu Stava sam pisze, że definicja „dostaw on-line” jest niejasna, a 47% wydaje mu się za mało.
Wzór
Prowizje = rynek dostaw × udział zamówień online × udział portali × stawka.
Dla dolnej granicy: 10,227 mld zł × 47% × 75,6% × 13% = 0,47 mld zł. Dla górnej: 10,227 mld zł × 75,6% × 30% = 2,32 mld zł.
Najczęstszy błąd to mnożenie całego rynku przez stawkę. Daje 10,227 mld zł × 25–30%, czyli 2,6–3,1 mld zł, a więc więcej, niż pozwala górna granica. Liczy bowiem prowizję także od 24,4% zamówień online z własnych kanałów restauracji, gdzie portal nic nie pobiera.
Dane i źródła
Wszystkie źródła odczytano 03.11.2026.
| Dana | Wartość | Skąd |
|---|---|---|
| Rynek dostaw w 2024 | 10,227 mld zł, prognoza Stava | Wiadomości Handlowe, 22.04.2024 |
| Zamówienia online z własnych kanałów, 2023 | 24,4%, czyli portale 75,6% | streszczenie raportu Stava, 04.07.2024 |
| Udział zamówień online w dostawach, 2023 | 47% | to samo streszczenie |
| Stawka niska | 13%, standard według przedstawicielki Pyszne.pl | UpMenu |
| Stawka wysoka | 30%, dostawa kurierem portalu | to samo zestawienie |
Dlaczego nie ma średniej na lokal
GUS podaje 101,5 tys. placówek gastronomicznych w 2024 r. i 85,2 mld zł przychodów. Nie dzielimy prowizji przez tę liczbę, bo są w niej także stołówki i lokale, które wcale nie korzystają z portali. Taka średnia nie opisywałaby nikogo.
Tych danych nie da się też łączyć ze Stava. Rynek gastronomiczny Stava na 2024 to 35,3 mld zł, a GUS liczy 85,2 mld zł. To inny zakres badania, nie błąd jednej ze stron.
Co to znaczy dla jednego lokalu
Tu rachunek jest prosty. Sprzedaż 10 000 zł miesięcznie przez portal to 1 300 zł prowizji przy stawce 13% i 3 000 zł przy 30%. Swoją stawkę weź z umowy i wpisz ją do kalkulatora prowizji.
Ten rachunek nie mówi, że portal się nie opłaca. Nie liczy gości, których bez portalu byś nie zdobył. Kiedy własny kanał ma sens, a kiedy nie, opisuje strona alternatywa dla Pyszne i Glovo.
Czego nie udało się potwierdzić
- Pełnego raportu Stava nie czytaliśmy. Liczby pochodzą z omówień, a 10,227 mld zł to prognoza z kwietnia 2024, nie wynik roku.
- Udziały są z 2023 r. i zastosowaliśmy je do rynku 2024. Nowszych danych nie znaleźliśmy.
- Stawki pochodzą z zestawienia firmy, która sama sprzedaje system zamówień. Portale nie publikują jednego cennika.
- W materiałach UOKiK nie znaleźliśmy danych o wysokości prowizji, więc ich tu nie ma.
- Wynik pomija płatności, promocje i opłaty za pozycję na liście, które zwiększają rzeczywisty koszt. Ich rozbicie jest w artykule ile zostaje z zamówienia na portalu.
Najczęstsze pytania
Ile restauracje płacą portalom w Polsce?
Szacunkowo 0,5–2,3 mld zł rocznie w samych prowizjach. Dolna granica zakłada, że online to 47% rynku dostaw, i stawkę 13%. Górna zakłada cały rynek online i stawkę 30%.
Czy to oficjalne dane?
Nie. To nasz rachunek na danych publicznych. Żaden z portali ani urząd nie publikuje sumy prowizji płaconych przez polskie restauracje.
Dlaczego przedział jest tak szeroki?
Bo dwie liczby są niepewne: udział zamówień online i stawka, która zależy od umowy i modelu dostawy. Węższy przedział sugerowałby dokładność, której te dane nie dają.
